成都酒店厨房设计公司告诉你应该如何规划厨房面积

      在大城市中，可以说是寸土寸金，每一寸房屋的面积都增加都会带来巨大的成本，而面积的解决也都会带来投资成本的减少。因此，在规划商用厨房面积时，必须在设计时就要有节约厨房面积的意识，只有这样才能解决厨房面积。作为10多年的成都酒店厨房设计公司，我们设计了很多的酒店厨房，现在就给大家谈谈如何规划厨房面积。

　　一、厨房总体面积确定

　　1、按餐位数计算厨房面积一般说来，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡;供应咖啡制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡.具体比例如： 餐厅类型 厨房面积 自助餐厅 0.5~0.7㎡ 咖啡厅 0.4~0.6㎡ 正餐厅 0.5~0.8㎡

　　2、按餐厅面积来计算厨房面积。国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。 餐厅净面积厨房面积 1500㎡以下，餐厅净面积*33%以上;1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上;2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上;2501㎡以上餐厅净面积*21%+225㎡以上

　　3、按餐饮面积比例计算厨房面积。厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面积分配应做到相对合理。各部门名称占餐饮面积百分比 ，餐厅 50% 客用设施(洗手间、过道) 7.5% 厨房 21% 清洗 7.5% 仓库 8% 员工设施 4% 办公室 2%。

　　二、确定厨房面积的考虑因素

　　1、原材料的加工作业量

　　国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原焙烧，原料购进店，都需要进行进一步整理加工，因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业，其厨房的场所，尤其是干货涨发间更要加大。

　　2、经营的菜式风味

　　中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为宫廷菜选用的原料干货原料占很大比例，原料的加工、涨发费时、费事还费地方。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显的差别的。

　　3、设计的先进程度与空间利用率

　　厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅能提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不省场地。

　　4、厨房生产量

　　生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，厨房设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。

　　以上几点就是我们整理的关于厨房面积规划的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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