成都商用厨房设计公司告诉你各厨房工作间应该如何控制温度
发布人: 成都优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.05.29
由于厨房的工作间的放置了各种食物,而厨房各个工作间的温度和在各个季度的温度都是不同的。但是厨房的食材的储存都会要求厨房的工作间保持不同的温度,这样才能使食物不至于变质。那么,应该如何设置厨房各个操作间的温度呢,作为有10多年经验的成都商用厨房设计公司现在就和大家讨论下这个问题。
厨房各种工作间室温差别比较大,在夏季,加热设备比较集中的工作间散热量大,温度高,产生废气量大,尤其中餐炒菜间,灶前温度可达40-60℃。而在冬季,粗加工间温度低,又要化冻原料,冷水洗菜。为确保食品新鲜不变质,改善厨房工作环境,厨房应该对各种工作间的温度加以控制。下表是厨房操作间温度指标参照表。
厨房操作间温度指标
工作间名称 |
厨房 |
冷菜 |
肉鱼加工 |
巧克力房 |
糕点间 |
干菜库 |
蔬菜库 |
洗涤间 |
垃圾间 |
|
控制温度(°C) |
夏季 |
27 |
|
|
|
|
|
5 |
|
13 |
冬季 |
18 |
18 |
18 |
15 |
18 |
8-18 |
5 |
16-20 |
|
厨房一项不分工作间种类,有加热设备的加工间可适当降低取暖温度。
冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃。
冷冻:指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20~-10℃。
以上几点就是我们整理的关于厨房工作间温度控制的知识知识,希望能够对大家有用。
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