成都商用厨具生产厂家提醒传统餐饮人需要注意便利店的餐饮化

      在这个瞬息万变、快速发展的时代，各行各业都在快速的发展迭代，跨界竞争的情况也层出不穷。在这样的背景下，便利店也开始跨界到了餐饮界，参与了餐饮行业的竞争。作为成都商用厨具厂家，我们不得不提醒传统餐饮人，现在需要注意便利店的餐饮化的问题，并且采取积极的措施应对便利店的跨界竞争。

　　从目前的社会发展行情来说，餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高

　　以7-Eleven、全家、罗森为首的便利店现已悄无声息地杀进国内市场，他们兼具了多项社会服务功能：便民缴费、火车取票、快递集散等，更令人生畏的是——便利店正在加速餐饮化，鲜食已经成为许多便利店的标配。

　　全世界最大的连锁便利店集团——7-Eleven目前在国内约有2100家店面，全家成立于日本，在国内拥有1700家店面，他们动辄几十万份的日销量，轻轻松松抢走了餐饮业近50%的收入!由于他们提供的鲜食种类丰富，已经基本覆盖了满足顾客饱腹需求的一日三餐，再加之售价较为平民化，所有餐品几乎全为预制食品，顾客到店购买、复热，即可使用，方便快捷，这导致60%至70%的进店消费者会选择购买鲜食产品，诸如包子、米饭、面条、关东煮等，餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。

　　面对便利店的的餐饮化的来势汹涌，作为成都商用厨具生产厂家我们建议大家应该采取以下几个方面的应对措施。

　　一、站在顾客的立场上思考，而不是“为顾客着想”

　　商家不应该从“为顾客着想”的角度出发，而是要“站在顾客的立场上”思考。这两者乍看之下大同小异，所得出的结果却是南辕北辙的。“为顾客着想”的论点不乏基于历史经验的思维定势与教条主义。与此相对，“站在顾客立场”考虑时，常常必须舍弃身为卖方的立场与过去的经验。

　　二、真正的竞争对手是“瞬息万变的顾客需求”

　　面对激烈的竞争市场，我们习惯倾向于关注同行和其它同行间的较量，如果自家店铺的菜品是90分，其他店铺是70分，那么就算自家更胜一筹。但这只是卖方一厢情愿的想法，在顾客看来，可能这两家公司并没什么区别。

　　三、菜单快速迭代

　　当我们隔几天去7-Eleven时，会发现自己上次购买的东西变换位置了，或是消失不见了。为什么?因为7-Eleven善于发现消费者的喜好，不断地将受欢迎的东西摆放在显眼的位置。便利店的餐品迭代速度也特别快。罗森要求每个月推新四种便当、一个寿司和一个饭团，而北京的7-Eleven，每周则会更新8至10种鲜食产品。

　　餐饮人需要不定期更新菜品、菜单，自主研发是打造个性化标签、差异化竞争的主要手段。如果厨师没有研发出新菜品，可以考虑更新菜单的包装，如店长推荐、爆品标识、菜品名称等。

　　四、病毒营销爆款菜品

　　思乐冰是7-Eleven便利店的一款爆品，自1967年首次推出后，至今仍在销售，全球每年热卖7290000加仑思乐冰，足以填满12个奥林匹克规模的游泳池。60年代末，员工通过杯子颜色设计，把思乐冰做成了7-Eleven便利店中最被认可的品牌。70年代，思乐冰的口味也受到了广泛关注，如“吻我，你这个傻瓜，”、“仅供成人使用”这些奇葩的名称。80年代左右，杯子上出现了艺术作品，运动队，漫画人物，摇滚乐队，视频游戏——并成为高价值的收藏品。

　　餐饮人可以通过多重维度的菜品创意，合理运用网络媒体进行宣传，不仅限于病毒营销。

　　五、打造品牌形象需要坚持不懈

　　不能“为了眼前的百万营业额，放弃未来可能上亿的营业额”。一般来说，虽然知道未来会有机会获得高额的长期利益，但如果必须经过漫长的等待才有真实感，那么人们的心理倾向于低估长期利益，选择眼前的短期利益。

　　餐饮人需要以身作则，通过优质服务，让顾客们吃得放心、舒心，做好现有顾客的口碑才是关键。

　　六、千万不要省餐位的成本

　　餐位是餐饮抵御便利店冲击的最后一道防线，也是餐饮的命脉。据悉，全家3.0店面中，平均每家店会增加约10个餐位，全时便利的2.0店内增加了独立的厨房以及烘焙设备，还设置了30多个餐桌，以供顾客就餐使用。

　　餐饮人应注意，千万不要省餐位成本费用，该加餐位时绝不手软。同时应注意一些占位休息的“闲杂人士”，在他们不影响店内生意的情况下，可以考虑放任，谁知道下一秒他会不会带着朋友来店就餐呢?即便没有，赢得一份好的口碑也是有所值的。

　　便利店的可怕之处，不只在于其正在餐饮化，而是便利店正在成为线上与线下的转接枢纽店，这也正是互联网进入“下半场”争夺的制高点。便利店可以餐饮化，餐厅为何不能便利店化呢?肯德基、德克士都在挖掘“社区经济”的潜力，谁说餐厅只能售卖食物，而不能售卖其它的产品呢?餐饮人可以根据自身情况考虑，真否可以尝试向多功能服务功能转变，这才是为自己谋取销量和口碑、适应互联网时代的正确路径!

　　以上几点就是我们整理的关于便利店餐饮化的相关信息，希望能够对广大的传统餐饮人能够有所帮助。

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