成都大型食堂厨具厂告诉你商用厨房抽排设计原则

　　商用厨房抽排系统的设计科学合理与否直接关系到厨房的油烟净化和新风补给。因此在厨房抽排系统设计时一定要遵守科学的原则，只有这样才能即排除厨房油烟和热量，又能节约燃料和能源。那么，在设计商用厨房抽排系统设计时应该遵守哪些原则呢，作为成都大型食堂厨具厂，现在我们就和大家谈谈相关的知识。

　　(一) 商用厨房抽排烟及送风重点功能区的选定原则

　　根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。 厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间(热加工间)、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。 烹饪间作为餐饮厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。应选用带格子烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。 蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。 根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。

　　(二) 商用厨房排风系统划分原则

　　系统设计和划分要与客户产的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生流程等结合起来，最终确定最适合、科学、合理的方案。 根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长(如12m以上)的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的抽油烟离心风机(风柜)，并设置相应的送风(补风)系统。这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。(在案例中也有使用一台大功率抽油烟离心风机同时配备相应变频器实现节能的) 对于不同的功能间，如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里，以节省投资，节约能源。另外，局部通风和全面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。

　　(三) 商用厨房风量的确定和风速设计原则

　　厨房的排风量由两部分组成:局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。

　　以上几点就是我们整理的关于商用厨房抽排系统设计的原则，希望能够对大家有所帮助。

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