成都商用厨房设计公司告诉你商用厨房布局与设计的原则

　　对于现代商用厨房的设计在中国已经有几十年的经验了，经过全行业人的努力，商用厨房的设计已经从以前的粗放式的设计朝着精细化设计方面发展，在商用厨房设计方面很多地方都已经开始标准化和规范化了。作为成都商用厨房设计公司，我们也和中国商用厨具行业共同成长，现在就个大家介绍相关的设计规范。

　　作为成都商用厨房设计公司，我们认为商用厨房设备的布局和设计可以从以下几个方面着手：

　　一、厨房设备平面布置原则:

　　1、符合消防卫生环境要求:

　　(1) 食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

　　(2) 燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

　　(3) 高于管道与易燃物粗距0.5M。

　　(4) 未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

　　3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

　　二、工程设计必须掌握的第一手资料

　　1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

　　2、用户可供应能源:如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)

　　3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

　　4、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

　　5、侧面了解用户投资情况。

　　三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

　　1、标准中式餐厅工作区分为:

　　(1) 操作区:根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

　　(2) 粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

　　(3) 精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

　　(4) 白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

　　(5) 冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

　　(6) 洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

　　(7) 冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

　　以上几点就是我们整理的相关商用厨房设计和布局的原则和方法，希望能够对大家有所帮助。

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