四川商用厨房设计公司告诉你商用厨房设计需要注意九大原则

　   商用厨房设备工程是一个非常复杂工程，其中需要考虑运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。而在进行商用厨房设计时，又必须从组建厨房的技术角度，对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，从总体上进行优化流程，优化空间设计。并对厨房的辅助设施，脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。作为20多年的四川商用厨房设计公司，我们现在就给大家介绍商用厨房设计需要考虑的九大原则，希望能够对大家有所帮助。

　　根据我们20多年的设计经验，我们认为商用厨房设计，需要遵循以下九大原则：

　　一、要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的商用厨房设备。

　　二、要了解设备必须了解所选用商用厨房设备的技术参数指标。仅商用厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备，真是种类繁多，技术复杂。

　　三、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有上下水，排烟通风换气次数达到40——60次以上，而浴池换气次数为10次以上，其它公共场合换气为6次以上。

　　四、设计密度高所有工作间都布满了设备，密度非常高，工作间面积与设备占地面积可达：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡设备。

　　五、设计精度高在设计时空间利用率极高，在各工作间面积分划时，有时要精确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。

　　六、根据流程设计在工作高峰时，厨房的人流物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

　　七、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作时的需要配置设备，设计操作空间，远近大小要合适舒服。例如，刀工从取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备，这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用，距离太远使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工效率。

　　八、设计功能要全在商用厨房设计时遇到最多的是面积不够，结构形状不好，但是，对厨房的要求却很高。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。

　　九、反复设计优中选优在商用厨房结构大小已经确定的情况下，其中一项变更，联动其他项目也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。因此，需要反复斟酌，优中选优。最终要达到提高商用厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。

　　以上几点就是我们整理关于商用厨房设计的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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